Cinnamon Roll - June 14, 2009

第二次試做Cinnamon Roll, 特別加入自製的蘋果醬,再加上網路上學到的捲麵包的新技巧, 將將終於像樣了!

Apple Cinnamon 果醬

June 4, 2009

將家中的蘋果拿來作果醬去! 周末就可以用來做肉桂捲的內餡用.

蘋果 5粒
新鮮檸檬汁 約2顆
香草風味的糖 120g
肉桂粉 2 T

甜菜跟蜂蜜葡萄湯種麵包 - 2nd try

May 31, 2009

Chocolate Chocolate Raisin Bread

May 30, 2009 - 2nd bread of day

Le Pain Grille 湯種麵包

Jun 02, 2009

Ingredients

A. 湯種麵團 (高筋麵粉90g + 滾熱水65ml , chill and overnight)

B .

Milk 170g

Egg york 2pcs

Butter 30g

高筋麵粉 280g

低筋麵粉 61g

小麥筋粉 15g

Tea ( Le Pain Grille) 5g ( 磨細 )

Sugar 40g

酵素 4g

C.

Sugar 5g

Active dry yeast 5g

Warm water 50g

甜菜根蜂蜜湯種麵包

知道這是甚麼嗎? 這可是現在大名鼎鼎的甜菜根(Beetroot)啊! 它富含天然紅色維他命B12及鐵質，是婦女與素食者補血的最佳天然營養品。能保肝降血脂、幫助平穩血糖並有助消化、均衡營養，還可加強淋巴組織的防禦功能，以抵抗外來的傳染疾病。

乍看那桃紅色鮮艷的麵糰，像不像外星怪客異形變種?!

發酵後再烤過的顏色雖已退去鮮豔，但是營養美味依然步減滴!

瞧瞧烘培過後的顏色，淡淡的酒紅色像不像是紅酒吐司啊

差點忘了，它也添加了湯種麵糰喔!所以除了健康的內涵外也兼具柔軟綿密口感。

材料

• 湯種 ( 低筋麵粉90g + 水 65ml ) 應該用高筋麵粉但家裡只剩低筋的.
• 甜菜根 1 pc ( 甜菜汁 120ml + 甜菜泥 64g )
• Honey 50ml
• vegetable oil 20ml
• Salt 4g
• 高筋麵粉 200g+45g
• 小麥筋粉 10g
• 低筋麵粉 60g
• 酵素 5g ( optional,增加保濕度用 )
• Raisin 120g ( optional )
• Sugar 4g
• Active dry yeast 6g
• 溫水 50ml

作法

• 湯種 : 水煮滾快速倒入麵粉中並攪拌成型, 待放涼後,用保鮮膜包好,放入冰箱中,冷藏至少24hrs )
• 將酵母6g溶解到50ml的溫水中並加入4g糖,備用,盡量放在較溫暖的地方
• 將甜菜根去皮並切長條狀,放入Braun果菜機中,榨出果汁,另外果肉的部分也保留備用
• 將所有liquid的材料 ( 甜菜汁, honey, vegatable oil, 酵母溶液 ),放入缸中
• 將所有麵粉,酵素(除了鹽),倒入缸中,最好可以覆蓋整個缸內的液體
• 最後放入鹽,主要是預防在預拌的過程中,鹽太早碰到酵母,導致酵母無法作用 ( this is key point , 粉重要!)
• 利用麵包機預拌(揉麵糰)的行程,9~12分鐘,中間即可加入湯種,一面觀察麵團是否過溼或過乾
• 確定麵糰不黏缸後,即可按下"3"柔軟麵包行程,燒烤顏色淺色
• 待提示聲響起,放入raisin.
  

MK SEIKO HB-150開箱照

5/6 HB150入手，代購商很貼心的在原包裝外盒又加了一層紙箱，所以能讓外箱保持得如此完整

內附的說明書全為日文，因為台灣目前並沒有代理商進口此規格。市面上看到的MK機型在日本早已停產。不過代購商很貼心的已將部分重要說明翻譯成中文。

看起來很像除濕機喔! 可是這台機器可厲害了，總共有21種功能鍵。最重要的是可以培養天然酵母。而且除了可以做吐司外，法國麵包、丹麥麵包、發酵麵糰、果醬等等功能，這台機器都能輕易完成。

抹茶優格玉米吐司

烘烤前的麵糰與烘烤後的成品。這次在表面上還塗上了蛋汁喔

辛苦的烘培等的就是這一刻吧

另一個爆漿麵包寫真

美麗的成品!!

綠巨人玉米粒與Mascarpone cheese加蜂蜜的內餡，是不是很特別啊!

加了優格與湯種麵糰，是讓吐司鬆軟美味的重要關鍵呢

小麥筋粉湯種藍莓吐司

第一次嘗試湯種發酵麵糰，湯種麵糰的配方應該是以高筋麵粉90克加入滾燙熱水65克，而小妹我呢? 卻使用了朋友熱情贊助的小麥筋粉，結果想當然爾，吃到的盡是一塊塊的橡皮筋口感內餡。在邊嚼邊露出三條線表情之餘，偷偷下定決心還是按照食譜乖乖的練習好了，別太快跳進Su's Bakery style.

奶油湯種無花果吐司

自製湯種麵糰，主要是增加麵包的鬆軟度。因為是自家烘培完全不惜血本的。除了加入無花果籽與果肉外，還將自製的蘋果果醬(也是用HB150製造的)一併混入。有了湯種麵糰的加持，吃起來的口感確實柔軟許多。

MK HB-150麵包機首發第一烘

經過連月來國內外網站的搜尋，最後終於情定這台日本原裝的高檔麵包機MK SEIKO HB-150。看過多款的麵包機，選擇這台HB-150的關鍵就在於它是目前日本暢銷商品，台灣可還找不到有人代理的呢!
首烤口味：藍莓優格吐司
是不是有專業的味道啊?!